Vermouth ASTOBIZA
Elaborado en Álava
2021 | Mejor vermouth semi-dulce del mundo en los World Vermouth Awards.
Es el primer vermouth del mundo elaborado con vino blanco de uva Ondarrabi Zuri, vendimiado a mano y procedente de la Finca Astobiza, al que añadimos alcohol de cereal con enebro de nuestra London Dry Gin (mejor Gin de España 2020 en el World Gin Awards), ajustamos su amabilidad con mosto de uva y maceramos con diferentes tiempos diversos botánicos que seleccionamos con esmero. Entre ellos destaca la presencia de ajenjo y cítricos del entorno.
El concepto de vermouth viene de la Damajuana No 3 de entre 12 Damajuanas que hemos utilizado para realizar cientos de pruebas catadas por el equipo Astobiza durante los últimos años. La meta alcanzada: equilibrar amargor y acidez en un paladar largo, limpio y fresco, manteniendo el carácter atlántico de los vinos que elaboramos y a la vez manteniendo el perfil gastronómico que nos caracteriza.
La maceración controlada de botánicos secretos la dividimos en cítricos, herbales y amargos.
